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さわやか☆オレンジムースケーキ
by ちゃんねるゆみ
なめらか口当たりが特長のとってもさわやかなムースケーキです☆
コツ、ポイント
①生クリームのホイップ具合 ②メレンゲの硬さ ③温めたオレンジゼリー液を加える時の温度管理 が大切です。 あとは混ぜて冷やし固めるだけ♬
材料
(Φ15㎝セルクル)
■
オレンジムース ■
100%オレンジジュース
140㏄
グラニュー糖(砂糖)
20g
○粉ゼラチン
6g
○水
大さじ2杯
生クリーム(動物性)
90g
◎卵白(Mサイズ)
1個
◎グラニュー糖(砂糖)
小さじ1杯
■
トップのゼリー ■
100%オレンジジュース
70㏄
グラニュー糖(砂糖)
小さじ1杯
□粉ゼラチン
2g
□水
小さじ2杯
■ ココアスポンジ ■
市販品でもお好きなレシピで焼いても☺
■ オレンジのコンポート ■
7枚
このレシピの生い立ち
美味しいオレンジスライスジャム(コンポート)をいただいたので、ムースケーキを作りました☺
1.
ココアスポンジを1.5㎝の厚さにスライスして、Φ12㎝のセルクルや円形にしたムースフィルムで抜いておく。
2.
ムース用の○水に○粉ゼラチンを加えてふやかし、20~30秒レンジにかけて溶かす。←沸騰させない。
3.
鍋にオレンジジュースとグラニュー糖を入れて温める。←沸騰させない。砂糖が溶けたら火を止めて②を加え、20℃位まで冷ます。
4.
◎卵白に◎グラニュー糖を加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。冷蔵庫で待機。
5.
ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで7~8分立てにする。
6.
⑤に③を入れて混ぜる。更に④も加えてよく混ぜる。
7.
平らな器に①を置き、Φ15㎝のセルクルを被せて⑥のムース生地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
8.
トップのゼリー用の□水に□粉ゼラチンを加えてふやかし、レンジで15秒前後温める。←沸騰させない。
9.
鍋にオレンジジュースとグラニュー糖を入れて温める。←沸騰させない。砂糖が溶けたら火を止めて⑧を加え、20℃位まで冷ます。
10.
スライスしたオレンジのコンポートを半分にカットして、キッチンペーパーの上に置いて水分を取る。
11.
⑦の天面に⑩を放射状に並べる。その上に⑨を流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。 ※この写真は15㎝底取れの丸型です。
12.
温めた布巾やタオルで⑪の周りを20~30秒覆い、型抜きする。 ミント等をトッピングしてアクセントに♬
13.
こちらのコンポートを使いました。まるでフレッシュオレンジのようです。 https://www.rosemay.jp
https://cookpad.com/recipe/7011749
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