豚バラ肉をごろっと肉感のあるひき加減にすることで、ジューシーな仕上がりに。食べごたえのある豚まんです。
コツ、ポイント
※生地を包むときは、中央を厚めにするとききれいに蒸し上がります。
※蒸し器は水が沸騰してから入れて下さい。
このレシピの生い立ち
バイタミックス公認インストラク高橋正恵レシピ
1.
皮Bの食材をボウルで混ぜ、約10分おき、泡立って2倍量になるまで待ちます。
2.
皮Aの食材と①をコンテナで合わせ、スピード4で撹拌し、そぼろ状になったら一旦マシーンを止めます。最高速に合わせます。
3.
スピードを最高速に合わせます。パルススイッチを2~3秒ON/OFFを繰り返し生地がひとまとまりになるまで、生地を捏ねます
4.
③の生地がひとまとまりになったら、生地をボウルに移します。
5.
④にラップをかけ40度で30分発酵させます。
6.
⑤の生地が2倍に膨らんだら4等分し、ガス抜きしながら生地を整え、常温で10分休ませます。
7.
豚バラをミンチにします。蓋を閉めた空コンテナをマシーンに乗せて中蓋を外し電源をONにしスピード3に合わせて空回りさせます
8.
豚バラを蓋穴から落としたら、マシーンを一旦止め、ボウルに移します
9.
電源をONにして、スピードを4に合わせます。干し椎茸・長ネギ・しょうがの順に蓋穴から落としたらマシーンを止めます。
10.
⑧のひき肉と残りの食材を加え、コンテナに戻してスピード1で10秒程撹拌し、タネに粘りが出たら止めます。
13.
⑥の生地を直径20cm程の円形に伸ばし、タネを中央におき、ひだをつくりながら包みます。
14.
クッキングシートをひいた蒸し器に入れ、約20分蒸して完成です。
https://cookpad.com/recipe/7011897
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.