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玉ねぎ塩麹 ブイヨン代りの万能発酵調味料
by とおー
これが、化学調味料を卒業出来たわけ
コツ、ポイント
洋風スープ、中華炒め等の鶏ガラスープの素代わり、不思議とイイ仕事します 内蓋をしないのは、YouTube発酵食大学さんのオススメ○ 中容器、保存容器は煮沸消毒して 容器、部屋が玉ねぎの香りになるので、容器は専用、昼なら窓開けて○
材料
玉ねぎ
100g~150g
塩
60g
麹(乾燥)
100g
このレシピの生い立ち
調理加熱した生きていない麹でも、腸にはとっておきの善良のエサに。ないと、なにも出来ない必需品です。
1.
玉ねぎをおろし金でおろすか、フードプロセッサーで液状にします。
2.
玉ねぎと、塩、細かくほぐした麹をヨーグルトメーカーに入れ混ぜます。
3.
※玉ねぎの水分量により混ぜやすさ、出来上がりが違います。混ぜやすい量に、玉ねぎを増減させてくださいませ。
4.
ヨーグルトメーカーの内蓋はせず、代わりにガーゼをかけます。通気させると、こもった感じが抜けて、スッキリ味に。
5.
通気孔のある蓋を使って(中容器は青い取手を、外容器は緑の穴空き蓋を)通気させながら、55度で12時間加熱。
6.
途中、2~3時間おきに、全体をムラなく混ぜます。艶よく味噌状になれば出来上がり。
7.
容器に入れて冷蔵庫へ。この量で500mlの容器に余裕で収まるほどが出来上がります。毎日何かしら使って、1ヶ月程持ちます。
8.
《糀粉を使うと》出来上がりがジャムのように滑らかです。
9.
この玉葱塩麹を使って、麦と野菜の朝スープ レシピID: 7140773
10.
yuko1221mさま、4回もリピしてくださったとのこと、ありがとうございます!
11.
※玉ねぎに、ニンニクのすりおろしを加えても美味しいです
https://cookpad.com/recipe/7013992
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