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全卵ひとつで*半熟カヌレ
by わらし
全卵1個で中がもちっとした半熟カヌレの出来上がりです。
コツ、ポイント
半日以上寝かせ、生地を混ぜすぎないことでグルテンをおちつかせ、きれいな焼き上がりになります。私は何度も型から上に膨らんで、焼きムラができてしまいました。
材料
(カヌレ型5個分)
牛乳
250cc
バター
10g
グラニュー糖
60g
強力粉
60g
バニラビーンズ
1/3本分
卵(M-L)
1個
ラム酒
15ml
バター(型に塗る分)
適宜(5g~)
このレシピの生い立ち
何度かトレンドになっているカヌレ。本来は卵黄消費のための焼き菓子だったようですが、簡単に全卵1個でできる分量でレシピアップしました。
1.
小鍋に牛乳、バター、グラニュー糖、さやから出したバニラビーンズを入れ沸騰する手前まで温め溶かし混ぜる。
2.
氷水で1の小鍋を軽く冷やす。人肌以下まで手早く冷ますため(省略可)。
3.
ボウルに強力粉と卵を入れ、泡立て器さっと混ぜる。2をゆっくりと加えて混ぜる。
4.
別のボウルに濾しながら移す。冷蔵庫で半日〜出来れば24時間寝かせる。
5.
ボウルを焼き始める1時間ほど前に冷蔵庫から出し、ラム酒を加えて混ぜてもう一度濾す。
6.
カヌレ型にバターを多めに塗る。ポリ手袋を利き手にはめて塗ると簡単。
7.
型の8分目くらいまで均等に生地を入れる。
8.
天板ごと230度に予熱したオーブンに入れ、まず20分、190度に下げて25分焼く。
9.
焼き上がりを確認したら庫内にそのまま15分ほど放置。手で扱えるくらい冷めたら型から取り出す。
10.
外側こんがり、中はしっとり。画像は2日経過後、さらにしっとり。
11.
*
12.
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https://cookpad.com/recipe/7015073
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