1.
【スポンジ2種】
卵黄・全卵に砂糖を加えて乳化させ、粉類・バターと順に加える。最後にメレンゲを手早く混ぜる。
2.
紙を敷いた鉄板に流して190度で11分焼く。
出来上がったらスポンジを半分に切る。
3.
【ガナッシュ】
フードプロセッサーでチョコを刻み、沸騰させた生クリームを加えて一気に混ぜる。最後に洋酒を加える
4.
【コーヒーカスタード】
卵黄に砂糖・薄力粉を加え混ぜ、暖めた牛乳を少しずつ加えて滑らかに混ぜる。漉し器で漉す。
5.
中火でとろりとするまで加熱し、ラップを密着させて冷ます。
エアレーションしたバターを加え混ぜ最後にコーヒーを加える。
6.
【仕上げ】
アーモンドスポンジ→シロップ→ガナッシュ→ココアスポンジ→シロップ→コーヒーカスタードの順に重ねる。
7.
最後にコーヒーカスタードを塗りラップをして冷蔵庫で落ち着かせる。
8.
【上掛けチョコ】
刻んだチョコとバターを湯銭で溶かしココアとグランマニエを加える。
9.
冷やしておいたケーキの表面に上掛けチョコを流し綺麗に伸ばす。
冷蔵庫で十分冷やして出来上がり
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