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オリーブオイルで作る・糀のマヨネーズ
by 発酵食大学
オリーブオイルとリンゴ酢で作ったさわやかな風味のマヨネーズです。イタリアンやフレンチにピッタリ♪
コツ、ポイント
卵黄を常温にしておくことと、オイルを少しずつ加えていくことがポイント。 油はグレープシードオイルや米油、菜種油などお好みのものをお使いください。 お酢もワインビネガーや純米酢などお好みのものを使って、ベストな組み合わせを見つけてくださいね!
材料
(作りやすい分量)
卵黄
1個
EVオリーブオイル
100ml
純リンゴ酢
大さじ1
塩糀
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
マヨネーズに使用する油とお酢も好みのものにしたいと考え、それならば自家製マヨネーズを作っちゃえ!と思い立ちました。 コツさえおさえれば意外と簡単! 1週間程度で食べきってくださいね。
1.
卵黄は冷えていると油とうまく乳化しないので、常温に戻しておく。
2.
ボウルに卵黄を入れ、よく混ぜる。 泡立つくらい混ぜるのがポイント。
3.
2にオイルを少しずつ加え、その都度良く混ぜ乳化させる。
4.
もったりと重くなるくらいまで混ぜる。
5.
4に塩糀とリンゴ酢を加え、しっかりと混ぜ合わせて出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/7016322
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