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カプレーゼクグロフ
by Keyco*
トマトの赤、チーズの黄、バジル(パセリ)の緑…カプレーゼとパンを一体に!様々なチーズ、油脂で代用可能です。
コツ、ポイント
バジルまたはパセリは、乾燥させる必要はありません●チーズは、複数種類を取り混ぜても構いません。例えば、モッツァレラとナチュラルチーズをあわせ刻んでも◎。
材料
(18cm クグロフ型 1台分)
■
パン生地
強力粉
210g
薄力粉
40g
砂糖
15g
塩
4g
バジルまたはパセリ
正味4g
●卵
1個
●水
(●あわせて)160cc
○いずれかの油脂
↓
○オリーブオイル(推奨)
30g
○サラダ油
30g
○バター
30g
○マーガリン
30g
○マヨネーズ
30g
ドライイースト
2.5g(約小さじ1)
■
フィリング
トマト
2個
※いずれかのチーズ
↓
※モッツァレラ(推奨)
150g
※カッテージ
150g
※プロセス
150g(約10枚)
※ナチュラル
150g
※粉チーズ
80g
塩
小さじ1
◎黒胡椒
小さじ1
◎マヨネーズ
小さじ2
◎(あれば)おろしにんにく
小さじ1/2
◎(お好みで)オリーブオイル
小さじ2
(↑◎=イタリアンドレッシングで代用可
大さじ2)
このレシピの生い立ち
自家製カッテージチーズが最初のきっかけ。カプレーゼの風味はもちろん、トマトの赤とバジルの緑で目にも鮮やかなパンが出来ました。イタリア人友人も、ぱくぱく食べます。
1.
【生地】バジルまたはパセリは、FPやナイフ、ハサミで細かく刻む。
2.
手順1も含め生地材料をHBへ入れ、ドライイーストもセットする。生地作りコースでスタート。
3.
【セミドライトマト】トマトを5mm程度スライス→1/4扇形に。天板へ並べ、600Wで5~8分。
4.
【フィリング】トマト以外の材料を全て混ぜ合わせる(※スライス、粉チーズの場合は、それ以外を混ぜておく)
5.
←チーズはよく水気を絞り、刻んでから混ぜ合わせる。もしくは、混ぜ合わせながら、ほぐす。
6.
【成型】手順2、1次発酵終了後、ガス抜きし丸め直し、濡れ布巾をかぶせる。ベンチタイム 15分。
7.
←ベンチタイム間に、型準備。薄く油脂を型内側へ塗り、底に手順3のセミドライトマトを並べる。
8.
めん棒で、のしていく。打ち粉は軽く。約5mm厚さの長方形に。
9.
上へ、手順4を塗り広げる(※スライスは、チーズを広げ、その上にクリームを塗る。粉は逆で、クリームの上に粉チーズ)
10.
スプーンの背等で、生地へ軽く押し付け、密着させる。
11.
更にその上へ、手順3のセミドライトマトを散らす。
12.
端からくるくると巻いていく。巻き終わりは、指でつまんでしっかりとじる。
13.
両端をつなぎ合わせ、つまんでくっ付け、輪状に成型。手順7の型へ入れる。
14.
二次発酵40~60分。約2倍に膨らむまで。
15.
予熱済オーブン170℃で約25分。その後型から外し、天板上で(表面トマトが焦げ易いので注意しながら)更に2~3分。
16.
焼成後、網の上で冷ます。完成。
17.
バジル(パセリ)香るふわふわ生地中に、ぐるりと旨味ぎゅっと鮮やかトマト&とろ~りチーズ!ぴりっと黒胡椒。カプレーゼ♪
18.
同要領、半斤分、成型自由の「カプレーゼパン」は→ID:692846
https://cookpad.com/recipe/701937
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