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大人のシュトレン
by sachi825
ラム酒やスパイスの効いた、ナッツとドライフルーツたっぷりな、大人のシュトレンです♡クリスマスまで毎日少しづつ楽しんで♬
コツ、ポイント
レーズンとセミドライいちじくは、一晩以上ラム酒に漬けてから使用して下さい くるみとピスタチオは、軽くローストして下さいね
材料
(2個分)
■
中種
全粒粉
50g
ドライイースト
3g
牛乳
40ml
■
本ごね
バター(常温に戻す)
50g
◎グラニュー糖
20g
◎塩
2g
溶き玉子
1/2個分(25g)
アーモンドプードル
20g
シナモンパウダー
1g
カルダモンパウダー
0.5g
強力粉
100g
●レーズンのラム酒漬け
20g
●くるみ
20g
●ピスタチオ
20g
セミドライイチジクのラム酒漬け
4個
■
仕上げ用
溶かしバター
約60g
ラム酒
約40g
粉糖
約40g
このレシピの生い立ち
クリスマスに向けて、自分好みの大人なシュトレンにしてみました!
1.
中種の材料をボウルに入れて混ぜ、ひとまとめにしてなめらかな生地になるまで5分程捏ねて丸め、30℃で30分発酵する
2.
別のボウルにバターを入れて白っぽくなるまでホイッパーで攪拌し、◎を加えてさらに攪拌し、溶き玉子を加えてさらに攪拌し→
3.
アーモンドプードルを加え、ゴムべらで切るように混ぜる
4.
シナモンパウダー・カルダモンパウダー・強力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる
5.
1の中種をちぎって加え、混ぜ合わせる
6.
●を加えて均等に混ぜ合わせる
7.
25℃で40分発酵する
8.
2等分にして丸め、10分ベンチタイムをおく
9.
めん棒で楕円形に伸ばし、セミドライいちじくのラム酒漬けを2個づつ包むように巻き込み、巻き終わりを少しずらして成形する
10.
オーブンシートを敷いた天板に9を置いて、30℃で40分発酵する
11.
180℃に予熱したオーブンで30〜40分焼成する
12.
焼き上がったら熱いうちに溶かしバターを両面にたっぷり塗る
13.
ラム酒を両面にたっぷり塗って冷ます
14.
シュトレンが包めるくらいの長さのラップを広げ、粉糖をたっぷり振る
15.
粉糖を振った上にシュトレンを乗せて、さらに粉糖をたっぷり振って包み、さらにラップで包んで二重にし、冷蔵庫で2日程寝かせる
16.
出来上がり!クリスマスまで、毎日薄くスライスして、少しづつ頂いて、日々熟成するシュトレンを味わって下さいね♡
17.
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18.
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19.
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20.
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21.
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22.
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