1.
バター、卵は室温に戻す。
卵は室温に戻したらフォーク等で良くよく溶いておく。
型にシートを敷いておく。
2.
キャラメルクリームを作る。
小鍋にグラニュー糖、水を入れて強火にかけ全体が焦げ茶色になったら火を止める。
3.
生クリームを2回に分けて加え、その都度ヘラで混ぜ、中火にかけて1分程煮詰めて冷ます。
オーブンを180℃に予熱しておく。
4.
ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状にして、砂糖を加えて空気が入るようにすり混ぜる。
5.
最初に作ったキャラメルクリームを100g加えて混ぜる。
6.
溶いた卵を大さじ1加え、優しく混ぜて乳化させる。
乳化したら残りの卵を5〜6回に分けて加え、乳化させるように混ぜる。
8.
粉類をふるい入れ、ゴムベラで底から持ち上げるように粉合わせし、粉っぽさが少し残る位でラム酒を加えツヤが出るまで混ぜる。
9.
型に流し平にならし、くるみを並べ180℃のオーブンで45〜50分焼く。(20分経っていい焼き色がついたら170℃に)
10.
粗熱がとれたら残りのキャラメルクリームを線状にかけて完成。
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