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スモーク牡蠣のカリフラワームース
by はぁとれすとらん
ムースと出汁ジュレの優しさとスモークオイスターのコントラスト
コツ、ポイント
トッピングはキャビアや焼いて刻んだベーコンなどでも美味しいと思います
材料
(3〜4人分)
A追いがつおつゆ2倍
50g
Aみりん
15g
A水
150g
クックゼラチン
5g
カリフラワー
100g
玉ねぎ
70g
サラダ油
大さじ1/2
B水
200cc
Bコンソメキューブ
1個
クックゼラチン
5g
生クリーム
50g
赤パプリカ
適量
黄パプリカ
適量
ピーマン
適量
スモーク牡蠣オイル漬け
3〜4個
このレシピの生い立ち
先日泊まった旅館で食べた「カリフラワームースキャビア旨ジュレ」、あまりの美味しさに感動したので自分流に作ってみました。キャビアの代わりにスモーク牡蠣のオイル漬けを使いました
1.
出汁ジュレを作る。Aを沸かし、火を止めたら粉ゼラチンを加えて良く混ぜる。
2.
1をバットなどに入れる。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。1時間くらいで固まります。
3.
ムースを作る。カリフラワーは小房に分け、さらに小さくて切る。玉ねぎは繊維に直角に細く切る。
4.
鍋にサラダ油を引き、3を弱火で炒める。Bを加えてしばらく煮る。粗熱を取ってからミキサーにかける。
5.
4を再度沸かし、火を止めたら粉ゼラチンを加えて良く混ぜる。生クリームを加えて更に混ぜる。
6.
器に入れて粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。1時間くらいで固まります。
7.
パプリカとピーマンは2mm角くらい切る。牡蠣は5mm角くらいに切る。
8.
ムースとジュレが固まった事を確認する。フォークで崩したジュレと牡蠣をムースに盛る。パプリカ、ピーマンで飾る。
https://cookpad.com/recipe/7026084
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