1.
◆パータ・ジェノワーズ
Φ15cmケーキ型の内側にクッキングシートを貼り付けておく。薄力粉はふるっておく
2.
レシピID6459001の手順1〜8に沿って材料を仕込み、170℃に予熱したオーブンを160℃に設定して35分焼成する
3.
固く絞った濡れ布巾に包んで粗熱を取る。室温程度に冷めたらクッキングシートを剥がしてラップに包み、半日ほど寝かせておく
4.
◆アンビバージュ
上白糖を熱湯に溶かし、室温程度まで冷めたらストロベリーリキュールを加えてよくかき混ぜる
5.
◆アセンブリ
パータ・ジェノワーズの上下焼き面を削ぎ、2.5cmのスライスを3枚取る
6.
内層に埋め込む苺9粒のヘタを取り、各4枚にスライスする
7.
インナーフィリング用の生クリーム、グラニュー糖を混ぜ、着色料を加えてストロベリーエッセンスを振リ、8〜9分立てにする
8.
パータ・ジェノワーズのスライスを1枚回転台の中央に置く。今回はピースカットも求められているので、6分割の目印をマーク
9.
アンビバージュを表面に塗り、7を約1cm厚に塗りのばす
10.
分割のマークに合わせて苺のスライスを均等に並べる
11.
その上に7をさらに薄く塗り伸ばし、苺を覆い尽くす
12.
2枚目のパータ・ジェノワーズスライスの両面にアンビバージュを打ち、その上に重ねる
13.
9〜10同様に2枚目のパータ・ジェノワーズスライスの上にインナーフィリングを重ねる
14.
11〜12同様に3枚目のパータ・ジェノワーズスライスをその上に重ね、側面にはみ出したクリームを削ぎ落とす
15.
◆ナッペクリーム
生クリームにグラニュー糖を加え、バニラエッセンスを振って7〜8分立てにする
16.
クラム飛びを抑えるため、軽く全体に下塗りする
17.
本塗りする。回転台のマークを見て、カットラインを付け、一旦冷蔵庫で冷やしておく
18.
ホワイトチョコレートをテンパリングし、ケーキフィルムに薄く伸ばして切れ込みを入れ、綿棒に貼り付けて飾りチョコレートを作る
19.
残りのチョコレートはテンパリングボード上に薄く伸ばして格子状に切り込みを入れ、スケッパーで削り取ってコポーにする
20.
冷やしておいた17の側面に19をまぶし付ける。天面の周辺1cm程度くらいにも同様に
21.
ナッペクリームの残りを立て直し、天面のコポーをまぶした内側に星形口金で絞り出す
22.
17でマークしたカットラインに沿って6ピースに切り分ける
23.
それぞれのピースにフィルムを巻き、円形に型抜きしたボタンホィールを敷いて、贈呈用の台紙に並べる
24.
21の内側にインナーフィリングクリームの残りを立て直し、ひとまわり小さい星形口金でスター状に絞る。中央にコポーを散らす
25.
トップデコレーション用の苺6粒のヘタを取り、高さを合わせる
26.
カットしたピースひとつひとつに苺を飾り付ける
27.
飾り付けた苺に泣かない粉砂糖を振り、その周りに18で作ったチョコレート飾りを並べて完成