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基本のパン生地 覚え書き:ベーカーズ%
by *かなで*
一斤サイズのパナソニックHB使用。 一次発酵まではHBにおまかせ。 ちぎりパン・惣菜パン、菓子パンなど基本のパン生地です
コツ、ポイント
水の温度は夏は冷水、冬はぬるま湯で。 強力粉はパウダースノー ドライイーストは赤サフ 砂糖はてんさいオリゴ糖
材料
(28cm丸型)
パウダースノー強力粉
400g:100%
砂糖
36g:9%
塩
6g:1.5%
スキムミルク
20g:5%
バター
40g:10%
水
252g:63%
ドライイースト
7g:1.5%
総量
190%
このレシピの生い立ち
国産小麦を使って一つの生地でいろんなパンが作りたくて、欲張りサイズの分量です。 ベーカーズパーセントで強力粉の分量を変えて作ることも可能です
1.
ドライイースト以外の材料をパンケースへ入れる
2.
ドライイースは所定の場所へ
3.
パン生地コースでスイッチオン
4.
生地が出来たら14-16等分(私は53g、14等分)に分けてベンチタイム15分
5.
ちぎり&惣菜&菓子パンへ形成
6.
スチームオーブン35℃、40分で二次発酵
7.
二時発酵後、オーブン180℃で予熱して、予熱後160℃へ下げて20分焼いたら完成!
https://cookpad.com/recipe/7027126
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