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大和まなのジェノベーゼ
by おいしい奈良
ジェノベーゼは通常バジルで作りますが、今回は大和まなを使います。大和まなのフレッシュな食感が楽しめる一品です。
コツ、ポイント
●豚肉を氷水で冷やす時は、短時間で行う。 ●パスタ麺は氷水で冷やすために、表示時間より30秒程度長くゆでる。
材料
(ジェノベーゼは作りやすい量、それ以外は1人分)
■
大和まなのジェノベーゼ
大和まな(葉の部分)
60g
ニンニク
10g
A 松の実
15g
A 粉チーズ
5g
A アンチョビ
20g
A ピュアオイル
75g
A エクストラバージンオリーブオイル
75g
A 塩
少量
■
ヤマトポークのしゃぶしゃぶ
ヤマトポーク(ロース・スライス)
30g
昆布だし(ゆで用)
適量
塩
少量
■
手延べパスタ麺・仕上げ
手延べパスタ麺
30g
大和まな(軸の部分)
10g
エクストラバージンオリーブオイル
少量
粗塩
少量
粗びき黒こしょう(好みで)
少量
塩(ゆで湯用)
20g
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2021年12月号)」で紹介したレシピです。
1.
大和まなはよく洗い、水気を切って、葉の部分はざく切り、軸の部分は5mm幅に切る。
2.
ニンニクは皮をむいて、2回ゆでこぼす。
3.
ミキサーに2とAを入れてよく混ぜる。
4.
ニンニクの塊がなく、均一なオイル状になったら、1(葉の部分)を入れ、さらに混ぜてソースをつくる。
5.
昆布だしに少量の塩を加え、豚肉をゆでる。(ゆでた後の昆布だしは仕上げの濃度調整用に少し取り置く)
6.
5を少量の塩を加えた氷水に入れ、豚肉が冷えたら取り出す。
7.
鍋に2Lの水と塩(ゆで湯用)を入れて沸騰させ、パスタ麺をゆでる。
8.
パスタ麺がゆで上がったら、ザルで水を切り、氷水で冷やす。
9.
パスタ麺が冷えたら、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと取る。
10.
ボウルに4のソース(25g)と1(軸の部分)を入れ、塩(分量外)で味を調える。
11.
10に9を入れ、ソースを絡めながら5で取り置いた昆布だしでソースの濃度を調整する。
12.
皿に6、11をのせ、オリーブオイルを少量回しかけ、粗塩とお好みで粗びき黒こしょうを振りかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/7027353
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