コツ、ポイント
残ったスープにラーメンの麺を落として溶き卵で仕上げてもイケマス。
1.
下準備/手羽先 鍋に水を張り、手羽先をゆでる。沸騰したら、茹で溢し汚れをきれいに洗う。
2.
下準備/手羽先 再度、鍋に3L程度の水を張り、4つ割りにした生姜、塩少々、汚れを取った手羽先を入れ火にかけ、30分程度煮込む。
3.
下準備/鶏肉団子 豆腐の水切りを行う。
電子レンジで1分ほど加熱。または、熱湯でゆでる。
4.
下準備/肉団子 鳥挽肉に摩り下ろした生姜、卵、塩、日本酒、薄口醤油を入れ、よく混ぜ合わせる。(好みで、ゴマ、小口にした葱を加えても)
鳥挽肉に水切りをした豆腐を砕きながら加え、よく捏ねる。
5.
下準備/野菜 青菜は5センチ程度に切る。
茸は埃を払い、食べやすい大きさにカットする。
6.
手羽先が程よく煮えたら、肉団子を丸めながら鍋に投入。鶏肉、野菜を蓋をするようにいれ蓋をする。
好みで、スープに味噌を溶かしながら頂く。
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