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【海外・減塩】鳥挽き肉の昭和的あんかけ
by ドクター晶子
鳥挽き肉、豆腐、グリーンピースで懐かしいあんかけ。西洋料理に飽きた時に胃がほっとする味。ナトリウム量は一人前620mg。
コツ、ポイント
椎茸がある場合はもちろんそれで。こちらはマッシュルームの方が椎茸より沢山出回っているので。creminiマッシュルームはかなりお出汁が出るので意外にも椎茸の代用として使えます。
材料
(4人分)
鳥挽き肉
250〜300g
マッシュルーム
2〜3個
リーキ(西洋ネギ)
1/2本
グリーンピース
1カップ
生姜千切り
ひとかけ
豆腐
半丁
☆梅干し
2粒
☆白だし
大さじ1
☆減塩醤油
小さじ1
☆料理酒
大さじ2
☆みりん
大さじ2
海塩
小さじ1/4
水溶き片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
チキン・ビーフ・ポーク・パスタ・ブレッド・オムレツ…と西洋のものばかり食べてると、無性に原点に帰って、和の優しい味付けの出汁ものが食べたくなります。
1.
☆の材料を混ぜておく。梅干しはたたいて細かく切って他の調味料に混ぜる。
2.
マッシュルームは薄切り、リーキは千切り。Baby BellaあるいはCreminiと言われるのが椎茸に近い味が出る。
3.
フライパンに油を引いて鶏挽き肉、生姜を入れ、挽肉がパラパラになるまで中火で炒める。
4.
2と豆腐を3に入れ、火を通す。あまりかき混ぜない。
5.
4に☆の調味料を入れ、水を材料がギリギリ浸るぐらいまで入れる。味を見て薄いようなら海塩を入れて整える。
6.
5に落とし蓋等をして中弱火で煮る。
7.
具材に火が通ったら蓋を開け、グリーンピースを投入。グツグツしたら水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7029878
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