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おにぎりの具といえば!肉味噌
by けんごはん
地元沖縄の郷土料理的なやつ!ご飯との相性は抜群だはん!
コツ、ポイント
豚バラはより細かく切る方がよくて、脂身の多い方を先に炒めた方が良いです。味噌と砂糖の量の目安(肉:味噌:砂糖=4:2:1)ですが、好みで調整して下さい。あとかつお節と長ネギの頭を入れるのが個人的なポイントです。
材料
(作り置き)
豚バラブロック
250g
長ネギの頭
一本分
味噌
125g
砂糖
60g
みりん
大さじ3
酒
大さじ3
かつお節パック
一袋
このレシピの生い立ち
地元沖縄の味です。昔の記憶を頼りに作ってみました。おにぎりの具にしてみて下さい、飛ぶぞ
1.
豚バラブロックを細かく角切りにするはん(敢えて脂身の多いところと少ないところで切り分けてます)
2.
ネギの頭は薄切り〜小口切りにするはん
3.
まずは脂身の多い方の肉を炒めて余分な脂を抜くはん
4.
だいたい写真くらいまで炒めるはん
5.
いったん脂を捨てるはん
6.
5の後に脂身の少ない方の肉を炒めるはん
7.
だいたい写真くらいまで炒めるはん(これでもかなり脂が出ます)
8.
余分な脂を好きなだけ取り除いたら切った長ネギの頭、みそ、砂糖、みりん、酒を入れるはん
9.
あとはひたすら煮詰めるはん
10.
だいたい写真くらいまで煮詰めるのが好みだはん(分かりにくいけど、箸でかき回した時にフライパンの鍋側が見えるくらいの粘度)
11.
最後に火を止めてかつお節を1パック入れで完成だはん
12.
かつお節を入れると、より粘度が上がって写真みたいな感じになるはん
https://cookpad.com/recipe/7030094
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