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シュー・ア・ラ・クレーム
by かつ(*^^)v
焼き時間がかかりますが、食べて納得。
コツ、ポイント
水分をしっかり抜くことが大切なことなので、焼き途中で全体に焼き色がついた時には、温度を170℃に下げてください。時間を短くすると、ザクッとした食感がなくなります。 上だけが焦げる場合は、焼き色がついたら、クッキングペーパーをかぶせて焼く。
材料
(八個分)
シュー生地
レシピID :701980
塗り卵 卵黄
1個分
牛乳
大さじ1
アーモンドダイス
30g
■
クリーム
カスタードクリーム
適量
生クリーム
適量
このレシピの生い立ち
ザクッとした肉厚のシューに、アーモンドダイスをまぶしてかりかりとした食感。 中のクリームは、カスタードクリームに生クリームを合わせた軽いものに。
1.
準備 ・カスタードクリームを作る。 ・塗り卵の材料を混ぜ合わせる。 ・オーブンを200℃に余熱しておく。
2.
天板にクッキングペーパーを敷き、直径1.5㎝口金を絞り袋につけ、天板に間を空けながら直径5㎝、高さ2㎝に8個しぼる。
3.
塗り卵を生地に刷毛で塗る。 生地の横に垂れないように注意。
4.
水を付けたホークの背で、上に格子の筋がつくように押える。 筋をつけることで表面がでこぼこしないで丸く焼きあがる。
5.
表面にアーモンドダイスを振る。 余分なアーモンドダイスは、取っておくこと。
6.
余熱したオーブンに入れ、200℃で8分、180℃で20分焼く。その後素早く天板の向きを変えて180℃で30分焼く。
7.
焼きあがったらすぐ、ぺティナイフの先で1㎝の穴をあける。(熱いので軍手をしてください)底を上にして180℃で10分焼く。
8.
カスタードクリームと生クリームを混ぜ合わせる。 直径1㎝口金を付けた絞り袋にクリームを入れ底の穴からいっぱいに絞り込む
https://cookpad.com/recipe/703077
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