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具だくさん野菜の酒かす白味噌スープ
by ほとはと美穂菓子。
冬は、白味噌と酒かすであったかく過ごしましょう。
コツ、ポイント
工程2の昆布は、 後で刻んで入れてもいいし、別の佃煮にしてもよい。 工程3の戻し椎茸は、別の料理に使ってもいいし、刻んで入れなおしてもよい。 刻んで入れるのであれば、4のタイミングで。
材料
(6~8人分)
浄水
1200ml( 1.2ℓ )
だし取り用の昆布
5センチ角
戻し椎茸まるごと
4個分
玉ねぎスライス
半分
にんじん輪切りスライス1センチ
8枚分
乾燥切干大根
10g
■
< 途中で加えるもの >
しめじ
100g ( 小1袋 )
蒸した里芋( 下茹でされたパック可 )
小芋サイズ8個分
すだち タネを取って 8分割カット
1個分
■
< 味付け調味料 >
✿白味噌
70g
✿酒かす
40g
トッピング用刻みねぎ
適量
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に、白味噌と酒かすがあった。 いただき物に、「 すだち 」があり、 汁物に入れるとおいしい予感がしたから。
1.
野菜は、好きな形に切っておく。ニンジンは、1人一枚でスライス。すだちは、1個を8分割。小芋は、切らなくてもよい。
2.
鍋に < 途中で加えるもの >と < 味付け調味料 >以外 全部入れて、中火にかける。沸騰して来たら、昆布を取り出す。
3.
そのまま、10分間、野菜が柔らかくなるまで、煮込む。10分後、戻し椎茸を出す。
4.
ここで、< 途中で加えるもの > と < 味付け調味料 >を入れて、さらに5分ほど煮込み、酒かす、白味噌を溶かしきる。
5.
お皿に盛り付け、ニンジン1枚と里芋1個とすだちが1個入るように盛り付け、刻み葱をトッピングして 完成。
https://cookpad.com/recipe/7031288
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