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聖夜に☆クリスマスツリーケーキ
by 中医薬膳士清水えり
ロールケーキでクリスマスツリーをイメージしたデコレーションにしました。中からもふわふわ洋ナシとオレンジのムースが!
コツ、ポイント
ゼラチンは酸が残っていると固まりにくくなるので、必ず一煮立ちさせて酸味を飛ばしたところに完全に溶かしてください。ムースが柔らかいので、作って時間を置く場合はゼラチンをそれぞれ3gまで増やしてください。ロールケーキは市販でもOKです。
材料
(1台分(5~6人分))
ロールケーキ(レシピID:703550 )
10~15cm
ピスタチオのビスキュイ(レシピID:703638)
直径15cmの円に切り抜きます。
洋ナシのシロップ漬け
適量
☆洋ナシムース
適量
洋ナシピュレ(生の熟し気味のをミキサーにかけます)
60g
レモン汁
小さじ1/2
粉ゼラチン
2g
キルシュ
小さじ1
プレーンヨーグルト
30g
イタリアンメレンゲ(レシピID:703648)
レシピで作った量の半分
☆オレンジムース
適量
オレンジジュース
50cc
洋ナシのシロップ漬け
30g
ゼラチン
2g
グランマニエ又はコアントロー
小さじ1
生クリーム(脂肪分35%)又はプレーンヨーグルト
30g
イタリアンメレンゲ
残った半分
■
☆ポンシュ
グラニュー糖
50g
水
50cc
キルシュ
小さじ1
このレシピの生い立ち
ロールケーキを使ったデコレーションを見かけてかわいかったのと、洋ナシがたくさんあったので、中のムースにしてみました。
1.
ピスタチオのビスキュイはアーモンドパウダーの代わりにピスタチオを乾煎りして粉末にしたものを使ったものです。
2.
洋ナシのシロップ漬けは、砂糖と水1対1のを沸騰させ、レモン汁少々、キルシュを入れたシロップに2cm角の梨を1晩漬けた物。
3.
洋ナシのムースを作ります。ゼラチンを水大匙1(分量外)とキルシュに振り入れてふやかします。
4.
梨のピュレとレモン汁を合わせ、一煮立ちさせ3を加えて完全に溶かします。3に少量のピュレを加えて溶かすと溶かしやすいです。
5.
荒熱が取れたら、ヨーグルトを加え、イタリアンメレンゲも加えて、下からすくうようにゆっくりと混ぜ、冷やし固めます。
6.
オレンジムースも同様に作ります。オレンジジュースとシロップ漬けはミキサーでピューレ状にしたら、後は同じです。
7.
シロップはグラニュー糖と水を小鍋にいれて中火にかけ、軽く煮詰めたら、リキュールを加えて冷まします。
8.
ムース類が固まったら、組み立てていきます。ロールケーキは1cmにスライスし、縦半分に切ります。
9.
くりぬいたビスキュイにシロップを塗り、お皿の中央に乗せます。まず、5のムースをスプーンでこんもり盛ります。
10.
その上に洋ナシのシロップ漬けを1cm厚さに切って並べ、周りを一周ロールケーキで囲みます。同じ方向に向くようにします。
11.
その上にオレンジムースを乗せ、洋ナシのシロップ漬けも埋め込み、さらにロールケーキでツリーのよう積み上げます。
12.
仕上げにアラザンや粉糖をふりかけ、お好みのデコレーションにしてください。
13.
多分、ムースやビスキュイは結構余ってしまうと思います。右のような活用も・・
14.
・スライスしたロールケーキを台に、ムースを盛り、粉状にしたビスキュイを振りかけたプチケーキもかわいいと思います。
https://cookpad.com/recipe/703548
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