いろんなムースに混ぜて使えます。これを混ぜると
生クリームなしでもふわっふわのムースができます。
コツ、ポイント
シロップの煮詰まるタイミングと卵白のあわ立てのタイミングを合わせるのが大切。何回かやって、やりやすい方法を見つけてください。高温のシロップで卵白に火を通しますが、やはり新鮮な卵を使ってください。
1.
小鍋にAを入れ、弱火でグラニュー糖を溶かします。
同時に卵白をハンドミキサーで泡立てます。
2.
卵白はグラニュー糖とクリームオブターターを入れ、中速でほぐしてから、ハンドミキサーの拘束で1分30秒泡立てます。
3.
この間にAのシロップが117度になるように火加減を調節してください。目安は沸騰した泡が大きくなり、つやが出てきます。
4.
シロップが117度になったら、意図のようにたらしながら、さらにメレンゲを高速で泡立てます。30秒程度で終わらせます。
5.
冷凍庫で冷やしたバットに移して平らにしてラップを貼り付けて冷蔵庫で冷やしてから使います。
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