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簡単ニシン漬け
by mipon
漬ける時間が美味しくしてくれる北海道のお漬物です。ニシンの旨味と麹がいい仕事をしてくれる絶品の漬物です。
コツ、ポイント
はやく漬けたい場合は小さめに切ると良い。はじめの重石は漬物より重く。水が上がってからはその半分にする。札幌で外に置く場合は、12月になってから漬けると酸っぱくなりづらい。
材料
(1斗樽分)
ニシン
7本
大根
2本
人参
1本
キャベツ
2個
生姜
2片
塩
漬物の重さの3%
乾燥麹
400g
輪切り唐辛子
2本分
このレシピの生い立ち
いつも美味しいと言ってくれるニシン漬け。3%の塩分と寒い場所に置ければ失敗しません。
1.
身欠きニシンは米の研ぎ汁に浸して冷蔵庫に入れて、1日浸ける。
2.
浸した身欠きニシンは、研ぎ汁を水で洗い流し、鱗が付いていたら取り除き、ひと口大に切る。
3.
大根と人参は皮付きのまま(皮無しでもよい)乱切り。キャベツは固い芯を取り除いてざく切り、生姜は千切りにする。
4.
3の重さを計る。
5.
重さの3%の塩と麹、唐辛子、生姜を混ぜる。
6.
多い場合は漬物用の袋に4のニシンと野菜、5の麹が層になるか、少ない場合は4と5を混ぜ合わせてビニール袋に入れる。
7.
6の袋の空気を抜いて、6より重い重石を載せて札幌なら地下室や風除室、ベランダに。少ない量なら冷蔵庫に入れる。
8.
2〜3日したら、漬物の上に水分が上がるようになったら、重石を半分にする。
9.
そのまま置いて、早くて2週間後からいただく。外の場合は気温が上がる前に食べるようにする。
10.
車庫にすのこを置いて、その上に漬物樽を置きました。念のため樽にビニール袋をかぶせて汚れ防止しています。
https://cookpad.com/recipe/7040068
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