味のハーモニーを楽しみたかったので思いつきました。
このレシピの生い立ち
ビリヤニが好きで、日本風に考えました。
1.
切り物。人参大根イチヨウ切り。油菜2cm切り。カイワレ3cm切り。ネギみじん切り。鶏肉食べやすい大きさに。
2.
中くらいのテフロン鍋でたっぷりの油でアーモンドと1/4に切った干しいちじくを炒める。焼き色が付くまで。
3.
アーモンド・いちじくを取り出し、同じ鍋でネギを炒める。
4.
30分浸水した新米に、水を換え唐辛子3個と花山椒小さじ1生姜一切れを入れ、アルデンテに米をたく。
6.
大きめのテフロン鍋で生姜ニンニクを炒め、5を加え、鶏肉を炒める。白胡椒・黒胡椒・レッドチリホットペッパーを入れ火を通す
7.
大根・人参は順番に入れ、ごま油で炒める。焼き色が付き串で刺して火が通るまで炒める。
8.
2.3.4.6.7をたっぷりの胡麻油を引いた厚めの鍋で重ね3段にする。出し汁に醤油を加えた液も一段ごとに回しかける。
9.
ピッタリ蓋をし中火より少し弱めで15分、15分蒸らし、鍋そこからざっくりかき混ぜる。盛り付ける時カイワレを乗せる。
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