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ブフ・ブルギニョン
by 3丁目CAFE
ビーフシチューです。プルーンの甘味とコクが出てとても美味しくなります。
コツ、ポイント
圧力鍋により火加減や時間や違うので、その鍋の説明書に書いてあるようにお作り下さい。 お好みで生クリームを軽く泡立てたものやサワークリームを添えてお召し上がりください。
材料
牛すじ
500g
セロリ、人参など
適宜
オリーブオイル
大さじ2
ニンニク
1粒
赤ワイン辛口
500ml
牛バラ肉
300g
人参
1本
セロリ
1本
玉ねぎ
1個
じゃがいも
2〜3個
トマトペースト
1袋
オリーブオイル
大さじ1
プルーン(デーツやレーズンでも)
3個
ローリエ
1枚
コンソメ
1個
米粉
大さじ2〜4
水
適宜
サワークリーム
大さじ4
塩胡椒
少々
このレシピの生い立ち
すじ肉を柔らかくして美味しく食べるレシピを考えました。
1.
牛バラ肉塊は食べやすい大きさに切り、赤ワインを分量の半分に3時間程漬け込む。水気を切り薄力粉をまぶしておく。
2.
圧力鍋に油、野菜の切れ端、大蒜を炒め牛すじ肉、赤ワイン残り、水1cいれ蓋をし圧力かかったら15分位弱火で煮、火を止める。
3.
野菜、すじ肉は一口大、プルーンは種を取り細かく切る。
4.
フライパンで1を炒め、すじ肉と2に入れ、トマトペースト、プルーン、ローリエ、コンソメを入れ火にかける。
5.
圧力がかかったら弱火にし5〜10分かけ、火を止め保温を20分ほどする。(*上記と同じ)
6.
蓋を取って、火にかけ、米粉を水で溶いてから加え、好みの濃度にして味を見て塩胡椒して 出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/7042651
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