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台湾名物 茶葉蛋
by クックUU3OU1☆
武蔵小山のとあるお店で食べた茶玉子がとても美味しくて、NZに引越して離れてしまったので、家で作る事にしました。
コツ、ポイント
1日置くと味がしっかりします。鍋の大きさは深さがあり玉子がしっかり浸かる物を。私のはダメ。烏龍、プーアル、ジャスミン、ほうじ茶、緑茶でも作れます。殻の割り加減が難しいです、見た目が不細工でも、味には支障なし。香りも良くとても美味しいです。
材料
玉子
10個
紅茶パック
2パック
水
300cc〜400cc
■
煮汁
*醤油
大6
*塩
小さじ1/3
*コーラor黒松沙士
300cc〜330cc
*月桂樹
1〜2枚
*細ネギ
2本
*料理酒or紹興酒
大さじ2
*シナモン
大さじ1
*青山椒or花椒
小さじ1
このレシピの生い立ち
翡翠のような模様が特徴、台湾ではソウルフードとして親しまれているそうです。
1.
玉子をピンで穴を開ける
2.
沸騰したお湯で6分茹でる
3.
冷水につけて熱を取る
4.
紅茶を鍋に入れて煮出す(濃いめ) 煮出した後は取り出してください。
5.
月桂樹の葉に切り込みを入れる
6.
煮出した紅茶に*を全て加えて沸かす
7.
玉子にレンゲやスプーンを使ってまんべんなくヒビを入れる(柔らかいので優しく)
8.
沸騰させる
9.
沸騰したら中に入れて落とし蓋をして弱火で5分
10.
5分経ったら火を止めて冷めるまで待つ
11.
冷めたら火をつけて沸騰したら火を止める×2回繰り返す
12.
保存袋に入れて冷蔵庫に1日置くと味がなじみます。 (4〜5日保存できます。)
https://cookpad.com/recipe/7043118
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