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燻製シートで!自家製スモークサーモン
by tomyan
手作りの燻製シートを使えば、スモーカーが無くても手軽にスモークサーモンが作れます! 全工程で3日です。
コツ、ポイント
サーモンのサイズに応じ、燻製シートの枚数を増やして下さいね。 スモークの香りを強めにする場合は、サーモンをスライスしてから燻製シートで包んだり、香り付けの時間(上記12の工程)を長くしてみて下さい。
材料
刺身用サーモン切り身
1さく
砂糖(上白糖)
サーモンの2%
塩
サーモンの5%
コショー
少々
リードヘルシークッキングペーパー
レギュラー(24×24センチ) 1~2枚
オリーブ油(またはサラダ油)
シート1枚当たり、大さじ2
燻製チップ
シート1枚当たり、大さじ2
このレシピの生い立ち
スモークサーモンって、スモーカーを使っても作るのがちょっと難しいんですよね。 で、ひと工夫してみました!
1.
今回は約150gのサーモンを使いました。 この大きさで、ちょうどシート1枚で包めるサイズです。
2.
サーモンの全面に砂糖をすり込み、次いで塩・コショーをすり込む。 ビニール袋に入れ、冷蔵庫で半日~1日寝かせる。
3.
2のサーモンを流水に軽く晒し、表面の砂糖・塩を落とす。
4.
水分を拭き取って皿に乗せ、そのまま冷蔵庫で2~3時間放置して、表面を乾燥させる。 (表面のベトつきが無くなればOK)
5.
燻製シートを作ります。 リードヘルシークッキングペーパーを深めの鍋の淵に乗せ、蓋を閉めて型を付ける。
6.
シートにできた丸い型の内側に、オリーブ油を染み込ませる。(油は極力新鮮なものをお使い下さい)
7.
アルミホイルに燻製チップを軽く包み、鍋の底にセットする。 チップの材質はお好みのもので。(サクラをお勧めしておきます)
8.
6のシートを再び鍋にセットする。 発煙状態を確認できるよう、蓋は少しだけズラしておく。
9.
中火で加熱し、煙が出てきたら弱火で15分かけ、シートの油に煙を吸わせる。
10.
粗熱が取れたらシートを鍋から外す。 シートの外観はこんな感じ。
11.
10の燻製シートで4のサーモンを包む。 煙の当たっていない面が内側になるようにして包みます。
12.
空気をなるべく追い出してビニール袋に入れ、冷蔵庫で2日間寝かせる。
13.
シートを剥がした後、サーモンの表面の油を軽く拭き取ればでき上がり! 薄くスライスしてお使い下さい。
14.
今回は「ヘルシークッキングペーパー」を使いましたが、スポンジタイプで丈夫なシートなら何でもOKです。
15.
2009.1.26 使用する油をオリーブ油に変更しました。
https://cookpad.com/recipe/704339
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