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本場・北京のねぎ回鍋肉
by yascookmo
ゆで肉を使って、旬の野菜を炒め合わせる本場・北京の回鍋肉。冬はキャベツではなくネギが定番だそうです。
コツ、ポイント
辛さは好みに応じて豆板醤の量で調整して下さい。かたまり肉は豚バラだと脂分が多いため、肩ロースがおすすめです。
材料
(2人分)
豚ブロック肉
200〜250g
長ねぎ
2本
しょうが
1かけ
にんにく
1片
紹興酒
少々
水
1〜1.5ℓ
☆豆板醤
小さじ1
☆甜麺醤
大さじ1
☆醤油
大さじ1
☆紹興酒
大さじ1
☆黒酢
小さじ1
ごま油
大さじ1
唐辛子
1本
このレシピの生い立ち
北京出身の料理研究家さんに教えていただきました。冬の甘味たっぷりネギと絶品相性d(^_^o)
1.
豚肉を長ねぎ(10センチ分)、しょうが1かけ、にんにく1片と一緒に、水と紹興酒少々で1時間ほどゆでる。
2.
1が冷めたら5ミリ厚さに切る。
3.
長ネギは大きく斜めに1センチ幅に切る。唐辛子は種を取り除く。
4.
☆を順に混ぜ合わせておく。
5.
フライパンに油を熱して2を入れ、肉の脂肪が透明になるまで炒める。
6.
長ネギを加え、香りが出てしんなりするまで炒め、4を加えて炒め合わせる。
7.
少し煮詰まったら唐辛子を加えてひと炒めし、火を止める。
8.
器にもりつけて完成。
https://cookpad.com/recipe/7043419
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