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・豆腐干絲を柔らかく調理する事で、食べやすく仕上げたいと思いました。湯豆腐の時に重曹で柔らかくする調理方法を応用して上手く行きました! ・素材のたんぱくな感じから、鶏のささみを連想したので、バンバンジー風に仕上げました。