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白あん(思ったより簡単でした)
by おおみやばあば
あんこ、こしあんは昔、祖母の作り方を見ていたので作って来ましたが、白あんは初めて。基本はこしあん、ちょっとデリケート。
コツ、ポイント
白あんはさつまいもあん、かぼちゃあんとドッキングして使うとよいそうです。このレシピを作る為、本を買ったり、いろいろ検索しました。 2度ごしが書いてあるレシピもあり、試しましたが、私は祖母の方法を選びました。pointは綺麗に皮を取る事です。
材料
手亡いんげん豆
200g
グラニュー糖
160g
水
必要量
このレシピの生い立ち
前々から作ってみたいレシピでした。小豆こしあんとたいした違いがないことが、解りました。お正月に、ピッタリ上品な味です。
1.
いんげんを洗い、たっぷりの水の中に一晩おきます。(一晩は約8時間)私は9時間おきました。夏場は冷蔵庫に。
2.
いんげん豆の水気を切り鍋に入れ、水の量は豆が充分、かぶる量まで入れてください。(豆の上に2~3cm位)
3.
中火~強火にかけ、沸騰させます。沸騰したら豆からアクがでます。アクを取りながら5分、煮ました。
4.
水で豆を洗い水を切り、アクがついた鍋も洗い、豆を鍋に戻します。
5.
鍋にまた、水を入れます。水が4cm位、上になるように入れ、中火強で煮立て、沸騰したら弱火に変え煮ていきます。
6.
豆が柔らかくなるまで30分、煮ました。30分タイマーをかけ、豆も柔らかくなっていたので終わりに。固かったら時間を延ばし。
7.
写真のように、柔らかくなりました。水を5cm入れたら多いかなと思い、4cmと記載しました。
8.
ボールにザルを置き、7の鍋に入った鍋の水、豆を流し入れます。お玉や、大スプーンの裏で潰し、皮を取りました。
9.
こしあんが入っている、水です。
10.
取れた、皮です。 最後はザルごと9の水の中で潰すと、皮だけになります。小豆より簡単に、皮が取れます。
11.
ザルにさらしを敷き、9の水を流し入れました
12.
よく絞り、また、さらしの上に水をかけ、絞るともっと綺麗なあんが出来ます。 これで生あんの出来上がりです。
13.
生あんの出来上がりです。
14.
鍋に白あん、砂糖を入れ、弱火強→中火にと焦がさないよう、耐熱ベラを使って混ぜます。水は入れないで、ください。
15.
途中、はねますので注意してください。はねなくなり、写真のようになるまで。
16.
火を止めパットなどに移し、冷めたら冷蔵庫に。鍋に入れたままでは、乾燥してしまいます。
17.
出来上がりました。 冷蔵庫で3日、冷凍庫で2週間保存可能だそうです。
18.
手亡いんげんは、ルミネの富澤商店で買いました。
19.
作業6では、蓋をして煮てください。2021、12月30日記載
https://cookpad.com/recipe/7047700
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