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水加減に注意⁈白米の炊き方★ゼロ活力なべ
by 白雲堂
研ぎ方や浸水の仕方等、少し気を付けると、極上の炊き上がりになります。 美味しいご飯をプリーズ♪
コツ、ポイント
・米の量によって加える水の量を加減すると、美味しく炊けるようです。説明書をよく読むと良いと思います。 ・作り方4は、最近見たテレビ放送を参考にしました。(放送では、ボウルに移して優しくつかみ研ぎをしていたように思います。)
材料
(作りやすい分量)
米
4合(600g)
水
680ml(好みで)
奈良漬(ID : 1880064)
適量
このレシピの生い立ち
搗精してから日にちが経った米を半額で購入しました。これを、ゼロ活力なべで炊いてみようと思いました。
1.
量った米600g(クッキングスケール使用)は、ザルに入れる。
2.
大きめのボウルに浄水器の水を溜める。※我が家では、初回の水と炊飯する時の水は、浄水器を通した水を使っている。
3.
2の水に1の米をザルごと浸け、2~3度混ぜたら直ぐに引き上げる。
4.
30回ほど米を優しくつかむようにして糠等を除く。※最近は精米技術が進歩していて、ごしごし研がなくても良いらしい。
5.
ボウルに溜めた水に5を浸けて引き上げる。これを、水が澄むまで3~4回繰り返す。
6.
5をザルごと写真のように斜めにし、20~30分ほど水けを切る。
7.
水けを切った米。
8.
炊く水(浄水器の水)は、氷を4~5個加え、680ml用意する。
9.
ゼロ活力なべに7の米を入れ、8の氷水を加え、1時間ほど浸水させる。※時間があれば、2時間ほど。
10.
鍋蓋をして白オモリを付け、強火で加熱。オモリが大きく振れたらオモリが振れる程度まで火を弱め、1分加熱し火を止める。
11.
熱源はIHなので、火を止めたら鍋を熱源から遠ざける。ピンが下がったら、直ぐ蓋を開ける。
12.
しゃもじで十文字に 切り、天地返しをする。※練らないように注意する。
13.
しゃもじでボウル(あれば飯櫃や飯切)に移す。
14.
器にさっくりと盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/7048627
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