コツ、ポイント
ソーキそばを作るならそば用のゆで汁も取っておく。
このレシピの生い立ち
ソーキそばを作るために作ってみました。
1.
鍋にソーキをいれてひたひたの水を入れて中火にかける。
2.
沸騰したら10分茹でて、茹でこぼして流水で洗う。
3.
もう一度鍋にひたひたの水・ソーキ・長ネギの青い部分・生姜を入れて沸騰させる。
4.
沸騰したら灰汁を取り除く。
※茹でこぼしたから灰汁は出なかった(笑)。
5.
中火で1時間30分煮込む。
※途中で水が少なくなったら足す。
6.
キッチンペーパーを敷いたザルで濾す。
※ソーキは流水で洗う。
※ゆで汁は取っておく。
7.
鍋にゆで汁(200ml)・★を入れて30分煮込む。
8.
ソーキに味が染み込み汁気が少なくなったら火からおろす。
12.
余ったソーキで
ソーキ煮込みの竜田揚げID7229359
https://cookpad.com/recipe/7048646
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