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保温水筒で作る〜発酵あんこ
by mipon
保温水筒で手軽に、小豆を潰すことでしっかり甘い発酵あんこを作ります。
コツ、ポイント
小豆は充分に柔らかくして、マッシャーで潰すことと、お汁粉のように水分を多くするとうまく作れます。65℃以上になると麹菌が働かなくなるので注意。
材料
(1.3L保温水筒分(出来上がり量約700ml))
小豆
200g
麹
200g
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
小豆と麹で甘酒のように甘くする発酵あんこは甘くないと残念。手軽に甘くなるように考えました。
1.
小豆はさっと洗って、鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、一煮立ちしたらザルに上げて渋みを抜く。
2.
圧力鍋に1の小豆とたっぷりの水を入れて火にかける。
3.
圧力が上がって20分したら、自然に圧力が抜けるまで置く。乾燥こうじはほぐしておく。水筒に熱湯を入れて温めておく。
4.
圧力が抜けたら、小豆が柔らかくなっているか確認して、マッシャーで潰す。お汁粉程度の水分になるように熱湯を足す。←大切
5.
65℃に下がったら、麹を入れて混ぜる。
6.
水筒の湯を捨て、5を入れる。
7.
毛布などで包んで温度が下がりにくくし、8〜10時間置く。
8.
甘くなっていたら完成。ひとつまみの塩を加えてるとさらに甘味が強くなる。
9.
発酵を止める場合は、鍋に移し、ぐつぐつするまで火を入れて、発酵を止める。酵母が死んでしまいますが、長持ちします。
10.
鍋で煮る:1の後、たっぷりの水を入れて、蓋をしてからストーブの上で一晩。
11.
柔らかくなったらOK
12.
水分をひたひたにして、軽く潰す
13.
潰れたら水筒に入れる(小豆+水分の重さ930g)
14.
65℃になったら乾燥麹200gを入れて混ぜ、7に進む
15.
冷蔵庫保存
16.
小豆300g.乾燥麹200g.水1L、水分多め、どうなるかな。水筒は2つになってしまった。
https://cookpad.com/recipe/7051616
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