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旬の味覚を取り入れよう!里芋入りコロッケ
by 横浜市リハ事業団
秋~冬にかけて旬を迎える里芋!独特のぬめりが苦手なお子さんも、コロッケなら美味しく食べられるかも!
コツ、ポイント
里芋を使用することで普通のコロッケよりもタネがゆるめになりますが、スキムミルクを加えることでまとめやすくなります。栄養価もアップするので、ぜひ加えて作ってみてください。(エネルギー126kcal、たんぱく質5.2g、塩分0.3g(1個分))
材料
(子ども2人分+大人2人分(子ども量は大人の1/2量))
じゃが芋
2個(150g)
里芋
2個(90g)
豚挽き肉
60g
玉葱
中1/2個(90g)
食塩
少々
スキムミルク
大さじ3
揚げ油
適量
★中濃ソース
お好みで
■
フライ衣
小麦粉
適量
鶏卵
適量
パン粉
適量
このレシピの生い立ち
煮物だと苦手なお子さんが多い里芋を食べてほしいと思い、作りました。じゃが芋と混ぜることで、独特の食感もやわらぎ、食べやすくなります。(給食レシピ、戸塚センター)
1.
じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、水にさらす。耐熱皿に入れて、ふんわりラップをかけ500W4~5分加熱する。
2.
里芋もじゃが芋と同様に皮をむいて一口大に切り、耐熱皿に入れて、ふんわりラップをかけ500W4~5分加熱する。
3.
芋類が竹串がすっと刺さるまでやわらかくなったら、マッシャーやフォークの背で押しつぶす。
4.
玉葱はみじん切りにして、塩とともにフライパンで炒める。しんなりしてきたら、豚挽き肉を加えてパラパラになるように炒める。
5.
3の芋類、4の玉葱と豚挽き肉を混ぜ合わせる。
6.
タネを6等分にして成型する。小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。
7.
180℃の温度できつね色になるまで揚げる。
https://cookpad.com/recipe/7051932
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