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フルーティな香りに癒されるシュトーレン
by アメリカ栄養士
ドイツのクリスマス菓子のシュトーレン。フルーツとナッツがたっぷり。ドイツ系の友人から教わったレシピです。
コツ、ポイント
・密封して保存すれば室温でも保つと言われましたが、お住まいの環境によりますが、冷蔵庫での保存がおすすめです。 ・フルーツやナッツ類がたっぷり入る方が美味しくできます。
材料
(大きめローフ1本又は2本分)
牛乳 (または豆乳やナッツミルク)
165ml
ドライイースト
小さじ 2
イーストに混ぜる砂糖
大さじ 2
中力粉
390g
塩
小さじ1
バター(無塩)
110g
きび砂糖又はグラニュー糖
65g
バニラエッセンス
小さじ 1.5
レモン皮のすりおろし
小さじ 1.5
卵 (Lサイズ)
2個
シナモンパウダー
小さじ 1/4
カルダモンパウダー
小さじ 1/2
レーズン
150g
オレンジピール
55g
レモンピール
55g
ラム酒
50ml
お好みナッツ (アーモンドとピスタチオを使用)
55g
仕上げ用溶かしバター (無塩)
50g
仕上げ用砂糖
30g
粉砂糖 (仕上げ用)
30g
このレシピの生い立ち
日本に住んでいた頃はデパートでシュトーレンを購入するのが大好きでした。アメリカでも購入できますが、少し甘さを控えたシュトーレンが食べたくてドイツ人の友人から教わり作ってみました。
1.
レーズンとオレンジピール、レモンピールを刻んでラム酒に漬けます。ナッツは軽くローストしてから刻みます。
2.
30℃くらいに温めた牛乳にドライイーストと砂糖を混ぜて10〜15分ほどおきます。
3.
大きめのボールに室温に戻したバターと砂糖をクリーム状になるまで混ぜます。
4.
3に溶き卵、バニラエッセンス、レモン皮のすりおろし、カルダモンパウダー、シナモンパウダーを加えて混ぜます。
5.
4に中力粉と塩をふるい入れ、粉っけがなくなるまでこねます。 (7〜8分)
6.
1のフルーツとナッツ類を加えてよく混ぜ合わせます。ラップ又は布巾をかけて最低1時間発酵させます。
7.
打ち粉を軽くしたまな板に生地をのせ、めん棒で楕円形にのばして、裏返して表面をならします。
8.
手前から1/3折り、向こう側からも1/3折ります。手前と向こう側をめん棒で押さえて、真ん中が高くなるように成形。
9.
天板にオーブンシートを敷いて成形した生地をのせ、布巾をかけて1時間発酵させます。
10.
発酵が終わる15分くらい前からオーブンを180℃ (350℉)に予熱します。30〜40分ほど焼き色がつくまで焼きます。
11.
楊枝を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。溶かしバターをハケで塗り、砂糖をまぶします。
12.
アルミホイルに包んで一晩おいたら、粉砂糖をかけて出来上がり。
13.
クリスマスまでアルミホイルに包んで保存をする場合は、食べる直前に粉砂糖を再度ふりかけるときれいです。
https://cookpad.com/recipe/7054199
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