今回は厚めの薫製チャーシューでラーメンしました!味玉も成功して旨しでした(ノ*´∀`)ノ
コツ、ポイント
今回はチャーシュー厚めで満腹系ラーメンです(人*´∀`)。*゚+
1.
燻製叉焼
豚バラの糸巻き肉をフライパンで全面焼いた後、圧力鍋に水、酒、醤油、ニンニク、青長葱、旨味調味料を入れます。
2.
①を約、30分加圧したら圧を抜き粗熱が取れたら冷凍庫で約2時間冷やします。
3.
②の、かつ糸を解き簡易燻製器に火を入れ桜のチップで薫製をかけます。終了したら再度冷蔵庫で冷やします。
4.
スープ
圧力鍋に水、ニンニク、生姜、キャベツの芯、人参、玉葱を圧を掛けて約20分煮ます。
5.
④に鶏ガラダシ、昆布ダシ、あごダシと花鰹を入れ、蓋を外したまま煮ます。
6.
卵を熱湯で7.5分茹でたら良く冷やし殻を剥き、叉焼の煮ダレの脂分を取り粗熱が取れたら漬けます。
8.
鍋に水、酒、醤油、砂糖、中華ダシ、旨味調味料、ゴマ油、炒りゴマ、輪切り鷹の爪を沸かしたら水煮メンマを軽く煮ます。
9.
木耳を水で戻し、水気を絞ってから鍋にサラダ油を引き塩、CookDoの中華ペイスト、炒りゴマ、旨味調味料を入れて炒みます。
10.
フライパンにサラダ油を引き、強火で、もやしを炒め塩胡椒、シャンタン、旨味調味料で調味します。
11.
⑤のダシが出たらキッチンペーパーで濾してキレイなスープにします。その後、チャーシューの煮ダレと旨味調味料を加えて完成です
12.
ラーメン丼ぶりにスープを注ぎ、麺が茹で上がったら器に入れ、薫製叉焼、半熟味玉、メンマをトッピング。
13.
更に、白髪ネギ、ホウレン草、カイワレ、焼き海苔をトッピングしたら完成です。
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