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介護食 ハッピークリスマスプレート
by マルハニチロ株式会社
介護食レシピコンテスト 特別賞(栄養士・管理栄養士部門) 医療法人社団 慈誠会前野病院 栄養士 関 千枝さん
コツ、ポイント
栄養成分(1人当たり) エネルギー 598kcal たんぱく質 16g 脂質 34g 炭水化物 56g 塩分相当量 1.9g
材料
(1人分)
やさしい素材 たまご
50g
やさしい素材 とけないえだまめ
30g
やさしい素材 いちご
30g
やさしい主食 パン粥(MCT入り)
100g
SF フライドチキン風ムース40
40g
はちみつ
4g
砂糖
4g
ホイップクリーム
9g
Aトマトジュース
25ml
A牛乳
5ml
Aオニオンペースト
3g
Aおろしにんにく
1g
Aコンソメ
1g
Aチリペッパー
少々
B乾燥マッシュポテト
3g
B牛乳
10ml
Bマヨネーズ
4g
Bコンソメ
0.5g
Bこしょう
お好みで
■
※「SF」と記載のある商品は、マルハニチログループ「ヤヨイサンフーズ」のやわらか食「ソフリ」の商品です
このレシピの生い立ち
【ポイント】脂質は高いですがパン粥のMCTの割合も高いです。 デザートのエネルギーは約200kcal、脂質12gです。
1.
やさしい素材たまご(星型、丸型)に抜く。
2.
やさしい素材とけないえだまめ(ヒイラギ型)に抜く
3.
やさしい素材いちごをカットする。
4.
《トマトソース》 (A)の食材を加熱してとろみをつける。
5.
(B)のマッシュポテトを加熱した牛乳で戻し、コンソメ、マヨチーズ2の型ぬきの残りのえだまめを混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。
6.
《いちごケーキ》 パン粥35gに①で型ぬきした残りのたまご25gと、砂糖を入れハンドミキサーにかけ加熱する。
7.
1の丸型たまごの上に、渦巻き状に絞りツリーサラダを作り星型たまごをのせる。
8.
ホイップクリームを混ぜて、器の半分入れ、次にカットしたいちごを飾りのぶんを残して入れ、その上に残り半分をのせて冷ます。
9.
冷めたらホイップクリームを5g絞りいちごをのせます。
10.
カナッペ風 パン粥65gを加熱し、とけないえだまめの容器に流し冷まし固める
11.
型からパン粥を取りだし、えだまめ(ヒイラギ)、星型たまごをそれぞれのせ、はちみつをかける。
12.
最後にそれぞれを盛りつけ、チキンにトマトソースをかけ、星型を飾る。
https://cookpad.com/recipe/7054692
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