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ゆず皮煮(日田市の郷土料理)
by 日田市(大分県)
お茶うけや、おせち料理の一品として用いられる料理です。小さく切り、ヨーグルトや甘酒に加える等、様々なアレンジができます。
コツ、ポイント
グラニュー糖を加えた後は、火加減に注意!火が強すぎると、焦げたり煮崩れたりしやすいため、じっくり煮るのがポイントです。
材料
(300mlの瓶3個分程度)
ゆず
1kg
グラニュー糖(砂糖)
700g
このレシピの生い立ち
日田市は昼夜の寒暖差が大きいため、香りが豊かで美味しいゆずがとれます。殺菌した容器に入れておくと長期保存でき、冷凍保存も可能です。
1.
ゆずは大きさにより4等分~8等分に切り、身と薄皮を取り除く。
2.
鍋にゆずの皮を入れ、ひたひたの水で15分ほど煮る。
3.
煮汁をすべて捨て、もう1度ひたひたの水で15分ほど煮る。
4.
煮汁をすべて捨て、グラニュー糖を数回に分けて加える。弱火でコトコト煮込み、照りが出たら火を止める。
https://cookpad.com/recipe/7054728
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