コツ、ポイント
皮をパリッと仕上げるために、油を何度もかける
このレシピの生い立ち
脂の乗った鮭が私を呼んでいたから。
1.
フライパンにニンニクスライスとオリーブ油を入れ、中火でじっくり香りを移す。色が変わってカリッとしてきたら取り出す。
2.
常温に戻した鮭に塩胡椒をして、小麦粉を薄くまんべんなく振り、皮目を下にして焼いていく、弱火から中火でじっくり皮を焼く。
3.
時々フライパンをゆすりながら皮をパリッとさせていく。8割火が通ったら裏返して、バターを投入。溶けたらかけ回しながら焼く。
4.
火が通ったら取り出して盛り付けておく。フライパンに、白ワイン、醤油を入れ煮詰めていく。トロッとして香ばしい香りがしたら、
5.
鮭にかけて出来上がり。ガーリックチップを乗せ、茹でた蕪、スナックエンドウ、ミニトマトを乗せて出来上がり。
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