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仔牛(鶏肉)とマッシュルームのクリーム煮
by クックW9PMCZ☆
クリスマスや冬のパーティーに丁度良い温まる一品です。
材料
仔牛肉or鶏もも肉
450g
マッシュルーム
20個
セロリ
1/2本
玉ねぎ
1/2個
人参
1/2本
ローリエ
1枚
パセリの茎
2本
バター
大さじ4
塩
適量
胡椒
適量
小麦粉(以下、ホワイトソース分)
30g
バター
30g
牛乳
250cc
卵黄
1個
生クリーム
100cc
塩
適量
胡椒
適量
このレシピの生い立ち
料理上手の叔母から教えて貰った物を、書き起こしてみました。子供の時に習ったので、私の字が汚くて、少し間違っているかもですが本当に美味しいです。写真は今度載せます。
1.
お肉は一口大に切り、ひたひたの水を加えて、強火で煮立ててザルに開けて水を切る。
2.
マッシュルームは軽く洗っていしづきを取り、水気を切る。
3.
セロリ、玉ねぎ、人参はフードプロセッサーで微塵切りにする。
4.
深鍋にバター大さじ2を熱し、お肉を色付けに様に炒める。
5.
ひたひたの水と香味野菜を加えて強火にかける。
6.
煮立ってきたら、塩、胡椒して、火を中火弱にして煮込む。
7.
30分煮たら、肉を取り出す。煮汁は漉した方がキレイに仕上がります。
8.
厚手の鍋にバター35gを入れて弱火にかけ、ゆっくり溶かす。
9.
バターが溶け泡立ってきたら、小麦粉35gを一度に加える。
10.
かき混ぜながら弱火で2分ほど炒め、ブクブクと煮立った後。更に2〜3分炒めるとサラサラの状態になる。
11.
温めておいた牛乳150ccを少しずつ加え、その度に木杓子でのばす。ダマができやすいので注意する。
12.
牛乳を全部入れ滑らかになったら、生クリーム50ccを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒適量で、味を整える。
13.
温めておいた牛乳150ccを少しずつ加え、その度に木杓子でのばす。ダマができやすいので注意。
14.
卵黄と生クリームを加え、塩、胡椒で、味を整える
15.
フライパンにバター大さじ2を熱し、マッシュルームをさっと炒める。
16.
肉の煮汁とホワイトソース合わせ、お肉、マッシュルーム加え、木杓子でかき混ぜながら温めます。
17.
最後にもう一度、塩、胡椒して、味を整えます。
https://cookpad.com/recipe/7055607
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