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栗きんとん(サツマイモ使用)
by IkeYuki65
おせち用。サツマイモを使います。イモのつぶが残りますが、手間のかからない方法です。なめらかに仕上げたい方法もあります。
コツ、ポイント
十分に柔らかくなるまで煮ておくと、後が楽です。 サツマイモの量を多くするときは、甘露煮の汁では足りないので、水を砂糖を加えてください。
材料
さつまいも
400~500g
栗の甘露煮
300g
くちなしの実
2個
砂糖(甘さが足りない時)
適量
このレシピの生い立ち
毎年、正月前にはこれだけはたくさん作ります。 裏ごしは面倒です。サツマイモの粒が残っていても気にならなければ、裏ごししない方をお勧めします。
1.
サツマイモは薄く切り、鍋に水とクチナシを加え、柔らかくなるまで煮る。 クチナシはお茶パックにいれておくと楽です。
2.
十分に柔らかくなったらザルにあげる。 皿の上の煮汁が黄色いのは、クチナシの実を入れて煮たから。
3.
皮を厚めにむいて、きれいな色のところだけを残すようにする。
4.
皮をむいたサツマイモと栗の甘露煮の汁を鍋にいれる。汁が少なければ、水と砂糖を加える。
5.
しゃもじなどでサツマイモをつぶしながら煮詰めていく。
6.
マッシャーを使うと便利です。
7.
サツマイモは完全に潰したいなら、裏ごししたり、フードプロセッサーを使ってください。 ⇒ミキサーは10へ
8.
この程度まで煮詰めれば完成です。冷えると固くなります。
9.
盛り付け。写真はラップにサツマイモと栗を包み、茶巾状に絞ったもの。
10.
5の段階からミキサーを使ってみました。とても滑らかに仕上がります。
11.
ミキサーを回すために水を加えたので、水分を飛ばすために弱火でしばらく練ります。
12.
お好みの固さになったら完成です。冷えると少し硬くなります。
https://cookpad.com/recipe/7056285
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