ちょと凝ったケーキです。手順によっては意外に簡単です。
コツ、ポイント
グラサージュの固さは固すぎない位でいいです。すくってゆっくり流れる位。固すぎると綺麗にかかりません。残ったグラサージュは再利用出来ます。ピューレを作る時裏ごしするのはタネが多いのでグラサージュに使うのならば裏ごして下さいね
このレシピの生い立ち
クリスマス後の帰省の娘へのケーキです。
1.
薄焼きジェノワーズを1枚焼く。レシピ参照ID:5460126
2.
鍋に冷凍ラズベリーと砂糖を入れて1時間位なじませる。
3.
レモン汁を加えて弱火で火にかけ沸々する位で止める。(1~2分位)
4.
あら熱が取れたらミキサーなどにかける。(ない場合はマッシャーなどで潰します)目の細かいザルなどでこす
5.
こしたら200gはかって小鍋に入れておく。残りは別に使うのでとっておく。(タネが多いので入らないように気をつけて)
6.
シロップを作る。(耐熱皿でレンジで加熱して溶かす)普通のシロップにラズベリーピューレを15g入れる。
8.
薄焼きジェノワーズを底の18センチ円型を抜き残りをドームケーキになるように組み立てる。多少型が悪くても大丈夫です。
10.
生クリームを泡立てる。(八分目位に泡立てる)100gを別にボールに入れて冷蔵庫に入れておく。
11.
♡のクリームチーズを柔らかくねり砂糖を加えてラズベリーピューレをいれて良く混ぜる
12.
先ほどの残った方の生クリームに加えて混ぜる
14.
苺を入れる18個位入ります。(写真の苺の向き逆さまで間違えました)ひっくり返すので先端部を下に向けて入れて下さい
16.
底にもシロップを打ち重ねてラップをして冷蔵庫で寝かせます。1時間位
17.
冷蔵庫から出したら皿などを底に乗せてひっくり返しボールから出してラップも取りシロップを打ちます。
18.
とっておいた生クリームを少し泡立て表面に薄く塗ります。また冷蔵庫に入れておきます。残ったクリームは絞りなどに。
19.
グラサージュを作る。板ゼラチンを冷水で戻す。鍋に入れておいたピューレに砂糖を加えて60℃位まで暖める
20.
ゼラチンを水を切って加えて溶かす。自然に冷ますか冷水で冷やしてトロミをつける。すくって少しゆっくり落ちる位に
21.
冷蔵庫から出したケーキにグラサージュを一気に回しかける。(下に流れるので受け皿など推奨します)
23.
残ったグラサージュを苺などに照りに使えます。お好きな果物や飾りでとうぞ
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