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「伝えていきたいはまだの味」より紹介。 干し大根は昔から保存食として用いられていました。大根は冬の「寒の時期」に作業して干すことにより、うま味や甘みが増し、おいしい干し大根になります。昔の人の知恵を大事にして残しておきたい食材です。