文字サイズ:
小
中
大
印刷する
鱈とキノコのあんかけ◎簡単でウマシ!
by オヤジの仕事場ゴハン
鱈は冬場が旬だそうです。今回はキノコにオクラと合わせて和風の煮物にしました。わずかな片栗粉でもトロみがつきます。
コツ、ポイント
1で用意した鱈は生です。甘口などの場合は、2で塩を振らずに汁気だけを除きます。他の具材の分量が多いので、鱈6切れ分くらいに使えます。今回は余ったので、他の料理に流用しました。鱈は崩れやすいのでフライ返しなどを添えて扱ってください。
材料
(1人分)
生の鱈
2切れ
白シメジ
1パック
ナメコ
1パック
オクラ
3本
塩(下ごしらえ用)
少々
片栗粉(下ごしらえ用)
適量
オリーブ油(サラダ油)
大さじ2
☆水
160ml
☆醤油
大さじ1
☆みりん
大さじ1
☆酒
小さじ1
☆顆粒かつおダシ
小さじ1/2
お好みで柚の皮(乾燥)
少々
このレシピの生い立ち
鱈は調理がしやすく失敗が少ない食材ですよね。今回は、簡単ウマシ◎タラのムニエルをカレー風味で(ID:7051122)に続きキノコを合わせ和風のあんかけにしました。
1.
鱈は両面にパラッと塩を振る。ナメコは水洗いして水気を除く。オクラは頭と尻の硬い部分を削ぐ。
2.
鱈は塩を振ってから10分おき汁気をペーパーで除く。全面に薄く片栗粉を振り少し馴染ませる。
3.
フライパンに油をひき皮側から鱈を入れ2分くらい中火で揚げ焼き。裏返して1分くらい焼き取り置く。
4.
3の油に残った汚れだけをザッと除き他の具材を加える。中火のまま炒める。
5.
3のキノコがしんなりして3分くらいで汁気がたくさん出る。
6.
5に☆を加え煮立ったら3の鱈を戻す。弱火にして蓋を閉じ5分くらい煮る。鱈に振った片栗粉とナメコとオクラでトロみがつく。
7.
6を器に移す。できれば具材ごとに分けると見栄えがいい。煮汁をかけお好みで柚の皮(乾燥させた市販品)を散らせば風味が立つ。
https://cookpad.com/recipe/7058737
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.