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大豆粉でポルボローネ
by nohunohu
サクッ、ホロッとした食感の、スペイン発祥のクッキーを、家に余っていた大豆粉で作ってみました。
コツ、ポイント
(1)焼いた粉類をしっかり冷ますことが大事です。そうしないと、油脂類が溶けてしまいます。 (2)生地を丸めるときにアイスクリームサーバーを使うとらくちんです
材料
薄力粉
125g
大豆粉
60g
ショートニング
60g
無塩バター
60g
粉砂糖
40g
塩
少々
シナモン
好みで少々
粉砂糖(飾り用)
好みで適量
このレシピの生い立ち
本来はアーモンドプードルで作るスペイン発祥のクッキーなのですが、家に大豆粉が余っていたので、代用してみました。ですので、大豆粉の代わりにアーモンドプードルを使えば普通のポルボローネです。
1.
薄力粉と大豆粉を合わせてふるう。天板で120度のオーブンで20分程焼く。途中で一回、粉をかき混ぜると焼きムラが防げる。
2.
粉が焼き上がったら、そのまま冷ましておく。室温になるまで。
3.
室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器でポマード状にする。そこにショートニングを加え、全体が白っぽくなるまで泡立てる
4.
3のボールに粉砂糖と塩を入れよく混ぜる。好みでシナモンを入れる。
5.
冷めた2の粉類を、4に加え、木べらで手早く混ぜる。
6.
全体が混ざったら、ラップをかけて冷蔵庫で15分ほど冷やす。
7.
天板の上に、生地を直径2センチ程の球状にして、程よい間隔をあけて並べる。
8.
160度のオーブンで20-25分焼く。焼上りは崩れやすいので、天板のまま冷ます。その後、網等にのせ、好みで粉砂糖をかける
https://cookpad.com/recipe/705995
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