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数の子の塩抜き方法とだし漬け
by 野菜ソムリエmiwa
数の子の塩抜きが3〜4時間で出来ます!だし漬けの作り方も。
コツ、ポイント
途中で味見をして、少し塩分が残っている位で水からあげてください。塩が抜け過ぎると数の子の苦みを感じることがあるので、その場合は濃い目の塩水に浸けると良いです。だしは昆布とかつおでしっかり取るのがオススメです。
材料
数の子
200g(5腹位)
かつおぶし
少々
■
塩抜き用
水
500cc
塩
大1
■
だしの材料
だし汁
200cc
醤油(濃口)
大2
酒
大2
みりん
大1と小2
このレシピの生い立ち
おせちの数の子には、多くの卵を持つことから、子孫繁栄の願いが込められています。この方法なら比較的時間もかからないので、是非ご家庭で漬けてみてください。
1.
水に塩を溶かし、数の子を入れて2時間置きます。
2.
塩水の中で薄皮を剥き、水洗いします。
3.
水に1〜2時間つけます。
4.
小鍋にだしの材料を合わせて一煮立ちさせ、冷まします。
5.
数の子を水からあげて水気を拭き、一口大にちぎってだしに浸けます。
6.
すぐでも食べられますが、2〜3時間浸けると味が馴染みます。器に盛り、かつおぶしをのせたら完成です!
https://cookpad.com/recipe/7060921
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