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しっとり鶏ハム(ぴり辛ニラだれ)&スープ
by おふくろの味研究所
ほっとくだけの簡単調理!鶏皮で美味しいスープも作れて、あっという間に2品出来上がり!パンチあるタレが最高!
コツ、ポイント
・鶏ハムをしっとりさせるコツは、完全に冷めるまで絶対にお鍋から出さないことです。 ・ポリ袋は熱湯調理OKの「アイラップ」が便利 ・タレは、ニンニクorしょうがお好みで選択してください♪ダブルでも美味しいです。 ニラだれは薬味としても万能‼
材料
(2〜3人分)
■
鶏ハム
鶏胸肉
2枚
塩胡椒
適量
砂糖
小さじ1/2×2
■
ピリ辛ニラだれ
ニラ(5㎜幅に切る)
1/4束
醤油
大さじ2
ごま油
大さじ1
酒
小さじ2
コチュジャン
チューブ1㎝
砂糖
小さじ1/2
ニンニクorしょうが
チューブ2㎝
酢
小さじ1/2
■
スープ
鶏肉の皮
2枚分
水
600cc
長ネギ(白い部分)
5㎝
中華顆粒だし
小さじ1
塩
小さじ1
白ごま
適宜
このレシピの生い立ち
低脂質高タンパク質でヘルシーな鶏むね肉ですが淡白な味なのでたれを工夫しました。
1.
<鶏ハム> 鶏肉の皮を取って、フォークで両面穴を開ける(鶏肉の皮は後でスープを作るので取っておく)
2.
両面に塩胡椒、砂糖を振ってトントンと馴染ませる
3.
ポリ袋に入れて、冷蔵庫で1時間以上やすませる
4.
深めの鍋に適量お水をはる。ポリ袋をしっかり結んで(水が入らないように)そのまま鍋に入れ、浮かばないようにする
5.
水から中火で茹で、沸騰するまで火にかけて止める。 蓋をして冷めるまでそのまま置く(途中ひっくり返す)
6.
冷めたら鶏肉を取り出して、切って並べる。 タレは、材料を全て混ぜるだけ。 鶏ハム&タレ完成!!
7.
<スープ> 鶏肉の皮についている脂を取り除き、鶏皮を細切りにする。
8.
お鍋に水を入れ、火をつける前に細切りにした鶏皮を入れて火にかける(中火)
9.
アクを取り、中華顆粒だしを入れる。
10.
火を止める前に細切りした長ねぎを入れ、塩を入れて味を整える。 器に入れ、白ごまを振ってスープ完成‼
https://cookpad.com/recipe/7063321
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