博多雑煮に入れるかしわ身を、ほんじりにしたアレンジ料理です。
コツ、ポイント
昆布と焼きアゴは粉末出汁を使用する。
ほんじりは油壺など、食感を損ねる箇所を取り除く。
余分な油は濾す。
醤油は濃い目に入れる。
料理酒は甘口の白ワインでも良い。
このレシピの生い立ち
以前、作った博多雑煮をほんじりで作ってみました。
1.
鍋底に昆布を敷き、その上に丸餅を置いて中火で柔らかくなるまで、煮込む。10分くらい。
2.
鶏ガラと昆布、焼きアゴ出汁のスープに、油壺を除いたほんじりを入れて煮込む。
3.
かつお菜の葉の部分をざっくり切って、お湯で5分くらい煮る。
4.
出しの表面の余分な油や灰汁は取り除く。出汁に、醤油、料理酒、鰤の切り身やしいたけを入れて煮込む。
https://cookpad.com/recipe/7063596
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