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牛肉の赤ワイン煮- ブルゴーニュ風
by 簡単すぎフレンチ
フランス料理、フランス家庭料理の定番で、有名ですが、塊の牛肉と赤ワインがあれば、気軽に作れる一品です。
コツ、ポイント
マッシュルームは無くても作れますが、キノコ類が入った方が美味しいので、マッシュルームが無ければしめじなども合うので使ってみてください。その際レモン汁は入れなくても出来ます。
材料
(2〜3人分)
玉ねぎ
1〜2個
にんじん
2本
牛肉
500g
ベーコン
100g
赤ワイン
375〜500cc
にんにく
1片
マッシュルーム
10〜15個(150〜200g)
油(肉を炒める用とマッシュルームを炒める用)
大さじ1×2
レモン汁
少々
パセリ(飾り用)
適宜
ブーケ・ガルニ
1本
塩①
小さじ1/2(牛肉等を炒める時)
塩②
小さじ1/4(ひとつまみ程度)※マッシュルームを炒める時
胡椒
適宜
小麦粉
大さじ1
このレシピの生い立ち
なるべく複雑な工程をなくして構成しました。ワインに浸けておいた方が固い肉も柔らかくなりおすすめです。ベーコン無しなら油かバターで玉ねぎを炒めてください。
1.
玉ねぎ、にんじんは2〜3cm角程度に切り、牛肉も食べやすい大きさに切ります。ベーコンも塊かスライスなら小さく切ります。
2.
赤ワインに切った牛肉、人参、ブーケガルニを浸けておきます。 2,3時間〜1晩位。※時間がなければこの工程はやらなくて可。
3.
フライパンか鍋を中火か強めの中火に熱して、ワインから取り出した牛肉を炒め、焼き目が入る程度になったら取り出しておきます。
4.
ブルギニョンを作る鍋にベーコン、玉ねぎを炒めます。ベーコン無しなら油かバターで炒めてください。
5.
④に③の肉を入れ炒め、塩胡椒し、小麦粉を振り入れ、②のにんじん、ブーケ・ガルニ入りのワインを注ぎます。
6.
全体に具材が浸かるくらいのワインの量を目安に(少なければ足す)弱火で2〜3時間煮込みます。途中で減った場合も足します。
7.
フライパンに油かバターを熱して、1/4〜1/6に切り、レモン汁をふりかけたマッシュルームを炒めます。塩胡椒もします。
8.
⑥のブルギニョンが煮込めたら、ブーケ・ガルニを取り除き、⑦を加えて混ぜたら出来上がり。
9.
器に盛りパセリで飾ります。
10.
動画でわかりやすく↓ https://youtu.be/Glc1Xy5lya4
11.
私はブーケガルニににんにくを入れていますが、単体で入れる場合は煮込む際(手順⑤の際)に包丁の背などで軽く潰して入れます。
12.
ブーケ・ガルニの作り方 ID: 6830839
13.
ブログ記事あります。https://blog.goo.ne.jp/adam2008
14.
付け合わせに合うじゃがいものピューレ ID: 6968024
https://cookpad.com/recipe/7063628
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