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ふわふわ鶏そぼろ茶碗蒸し
by KUROSU亭
甘辛煮の鶏そぼろがアクセントになる、ふわふわ茶碗蒸しです!
コツ、ポイント
茶こしで卵汁をこすと、口当たりが全然違います♪出汁は液体の白だしで1:8(白だし:水)の割合で作りました。
材料
(4人分)
卵
4個
だし汁(白だし入)
720cc
鶏挽肉
200g
日本酒
大さじ5
醤油
大さじ2
麺つゆ
大さじ2
砂糖
大さじ2
みりん
小さじ2
塩
適量
三つ葉
適量
このレシピの生い立ち
栃木県の益子町にある『sono蜩』というCafeの茶碗蒸しを再現してみました!
1.
卵とだしで、卵汁を作る。味付けは塩を少々。
2.
鶏挽肉を日本酒(大さじ5)で煮て、鶏肉の油が出てきた汁を少し捨てる。
3.
砂糖と醤油で味付けし、煮詰める。
4.
器に鶏そぼろを入れる。
5.
茶こしで卵汁を越しながらいれる。
6.
泡は箸消し、三つ葉をのせる。
7.
蒸気のたった蒸し器に、5分程強火 20分ほど弱火で蒸す。
8.
火が通ったか、竹串で確認して出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/7064101
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