外皮パリッと♪クラムはモチモチ♡ふわふわ♡それでいてしっとり♡♡そのままでも美味しいし、サンドイッチにしてもGood♡
コツ、ポイント
コルプ型がないので、いつも100均のすり鉢で代用。天板に出しずらい場合は、クッキングシートをボールの上にのせ、手で押さえながらひっくり返し、生地が出てから天板に乗せるといいよ♪
このレシピの生い立ち
カンパーニュが大好きなので♡
1.
HBに材料を入れる。(お水は700Wで20秒加熱)イーストは所定の位置へ。生地作りコーススタート。
2.
生地が出来たら取り出し、ガス抜きをして、丸めておしりをしっかり閉じて、濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。
3.
もう一度ガス抜きをして丸めなおし、綴じ目を上にして、全粒粉をたっぷりふったボールに(100均のプラのすり鉢)入れる。
4.
スチームオーブン40℃で25分2次発酵。オーブンを230℃で余熱開始。天板にクッキングシートを敷き、生地を取り出す。
5.
茶こしで全粒粉をたっぷり振りカッターでクープを入れる。220℃で10分→200℃に下げて12分焼成。網の上で冷まして完成
https://cookpad.com/recipe/706411
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