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浜名湖あさりと北遠山菜早春鍋仕立て
by 浜松パワーフード
山菜と言えば東北地方が有名ですが、温暖な気候が特徴の浜松北遠地域でも収穫できます。
コツ、ポイント
コゴミ・タラの芽などの山菜は、お子さんでも食べやすいチンゲンサイや水菜でも代用できます。 浜松の海の幸、山の幸で春の訪れを感じられます。アレンジでホタテやシジミでも美味しいですよ!
材料
(3人分)
浜名湖あさり
20個程度
コゴミ
3本
タラの芽
3本
セリ
1束
■
鍋出汁
出汁(顆粒出汁でも可)
540cc
アサリ出汁
720cc
薄口しょうゆ
90cc
みりん
90cc
塩・酒
少々
このレシピの生い立ち
広報はままつ2021年2月号 レシピ提供者:ホテルコンコルド浜松 堂満料理長 鈴木 康生さん
1.
砂抜きしたアサリを水洗いし、出汁昆布と一緒に鍋に入れ中火にかける。
2.
あくを取り除き、アサリの口が開いたら、アサリを取り出す。
3.
コゴミ・タラの芽をボイルし、さっと火を通す。
4.
2のアサリ出汁に鍋出汁を合わせ、鍋に入れて沸騰させる。
5.
沸騰したら2で取り出したアサリと山菜を入れ、ひと煮立ちさせ完成。 ※山菜を一度ボイルすることによって色よく仕上がります。
https://cookpad.com/recipe/7064839
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